Menuforslag
Brigader William Halling var ejer af Dronninglund Slot i perioden 1776-1796. Hans vinterresidens var det nuværende Hotel Phønix i Aalborg.
- Fløde/sennepsmarineret perlehønebryst serveret på sprød salat med tranebær, sprødstegte baconterninger og timianflûte.
- Ovnbagt havkat anrettet med sauterede urter, hummerhaler samt sauce Beurre Blanc med frisk basilikum.
- Æblesorbet med calvados.
- Stegt lammeryg med tomat-rosmarinsky. Serveres med sauteret spinat, gulerodsgratin, ristede rosasvampe i rødvinseddike og pommes Dauphine.
- Rabarberkompot med mandelcreme og marengs.
kr. 461,00 pr. couvert (minimum 10 couverter)
Statsmanden grev Adam Gottlob Moltke til Bregentved erhvervede Dronninglund Slot i 1753. Det daværende renæssanceanlæg lod han ombygge. Opgaven overdrog han til den berømte arkitekt og bygmester Laurids de Thura, som skabte det nuværende Dronninglund Slot i senbarok-stil.
- Indbagt kammuslingesuppe.
- Okse carpaccio anrettet på tallerken med sauterede asparges og høvlet parmesanost. Serveres med gratineret timianbrød.
- Pæresorbet med Poire Williams.
- Kalvemedailloner farseret med løg og svampe. Madeirasky og hønsesoufflebolle, indbagte løgringe, stegte rodfrugter, ristede æbler/persille og pommes Anna.
- Kanel/orange fragilite, orange-/passionssirup, frugt, orangeparfait og brombærsorbet i nøddekurv.
kr. 463,00 pr. couvert (minimum 10 couverter)
Denne menu er komponeret til minde om Dronninglund Slots kongelige ejere. Dronning Charlotte Amalie (Christian d. 5. gemalinde) ejer fra 1690-1714, Frederik d. 4. ejer fra 1714-1716 og Prinsesse Sofie Hedvig ejer fra 1716-1729.
- Legeret kørvelsuppe med pocheret rødtunge, hummerhaler, trøffel og sprød baconskive. Dertil butterdejsstang.
- Røget andebryst anrettet i sprød kurv på salat, samt sauce Cumberland.
- Hvide slikasparges/halv artiskok med sauce Pompadour. Serveres med ristet toast.
- Rødvinsgranite .
-1/2 stegt due i fersken/fløde-sauce med ristede ferskner, artiskokbund med ærtepuré og østershatte. Hertil pommes rôsti
- Stegt Camembert med solbærsyltetøj tilsmagt med rom.
- Hvid chokoladelice med druecompot og brombærsorbet
kr. 559,00 pr. couvert (minimum 10 couverter)